PERUBAHAN KONDISI TEKNOLOGI FAR INFRARED (FIR) KETERKAITAN DENGAN SISTEM PENGERINGAN BAHAN SAYURAN BERBEDA

 download di sini

Djumhawan Ratman Permana

Pusat Penelitian Bioteknologi-LIPI, Cibinong 16911, Bogor

Abstrak

Radiasi emisi sinar inframerah yang berasal dari “biokeramik” yaitu campuran keramik silikaoksida (SiO₂) dan aluminaoksida (Al₂O₂) menghasilkan perubahan kondisi berbeda meliputi suhu panas (T keluar) dan kadar air kesetimbangan (Me) dimensi body alat Far Infrared (FIR) untuk sayuran seledri T keluar 66,70 – 70,20⁰C dan Me 5,20% bk; bawang putih T keluar 67,00 – 70,30⁰C dan Me 6,70% bk; cabe merah T keluar 66,90 – 70,20⁰C dan Me 6,97% bk; jamur tiram T keluar 65,70 – 70,00⁰C dan Me 7,60% bk. Perubahan kondisi FIR keterkaitan untuk keseluruhan produk sayuran kering menghasilkan kadar air 5,20 – 7,60% bk dan laju penurunan kadar air 5,65 – 5,33% yang dicapai dalam interval waktu perkali lintasan 15 menit/5 x M^-1 menit. Hasil analisis sayuran kering terhadap sifat fisikokimia seledri 15mg/g klorofil, 14,47mg/100g Vit C dan 1,63% kadar abu; bawang putih 0,05mg/g klorofil, 18,53mg/100g Vit C dan 0,51% kadar abu; cabe merah 3,92mg/g klorofil, 72,18mg/100g Vit C dan 1,09% kadar abu; jamur tiram 1,25mg/g klorofil 6,58mg/100g Vit C dan 1,13% kadar abu. Dehidrasi melalui sistem pengeringan FIR terhadap berbagai jenis sayuran menghasilkan bentuk pengkondisian yang berbeda.

Kata kunci :          Perubahan, kondisi, teknologi Far Infrared (FIR), pengeringan, sayuran.