download di sini
Agung Rasmito, Selly Wijaya, Rony Hidayat
Jurusan Teknik Kimia, Fakultas Teknologi Industri, Institut Teknologi Adhi Tama Surabaya (ITATS)
Jl. Arif Rahman Hakim 100 Surabaya 60117
E-mail : ag_rasmito@yahoo.co.id
Abstrak
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kadar asam amino dan rasa yang paling disukai dengan variabel lama fermentasi dalam pembuatan kecap ikan. Percobaan dilakukan dengan cara memfermentasikan protein daging ikan lele agar agar berubah menjadi asam amino selama 3, 3.5, 4, 4.5, 5, 5.5, 6 bulan. Dimana masing-masing digunakan untuk kecap manis dan kecap asin. Setelah lama fermentasi dilampaui, hasilnya berupa cairan kecap dianalisa kadar proteinnya. Kesimpulan dari penelitian ini : proses fermentasi yang optimal pada penelitian diatas adalah selama 4.5 bulan dimana didapat kadar asam amino terbesar yaitu 13.47 % untuk kecap manis dan sebesar 13. 38 untuk kecap asin. Rasa kecap ikan paling disukai yang dibuat dengan lama fermentasi 4.5 bulan.
Kata kunci : kecap, ikan, fermentasi, protein, asam amino
Tidak ada komentar:
Posting Komentar